Il Menù
Antipasti
Antipasto misto "Briga"
€ 16.50
Contiene allergeni
Antipasto tradizionale dell’entroterra ligure: vitello tonnato,tartare di manzo con tartufo nero e crema di parmigiano,insalata russa, torta di verdure,formaggetta locale di capra a latte crudo e cipolla ripiena
Allergeni: Glutine, Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Vitello tonnato
€ 15
Contiene allergeni
Magatello di Vitello cotto a Bassa Temperatura con la Nostra salsa tonnata
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Pesce, Senape, Uova
Antipasti
Tartare di manzo all’Ancienne
€ 16
Contiene allergeni
Tartare di manzo locale, senape di Djon,erba cipollina,scalogno,capperi,uovo CBT e cialda di pane croccante
Allergeni: cipolla, Lattosio, Senape, Uova
Antipasti
Uovo CBT con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
€ 15
Vegetariano
Contiene allergeni
Il nostro uovo in camicia cotto a bassa temperatura con spuma di parmigiano,purè di patate e tartufo nero
Allergeni: Latticini, Uova
Antipasti
Röesti di Patate, salsa olandese e Asparago Violetto di Albenga
€ 14
Vegetariano
Contiene allergeni
Röesti di Patate, Asparagi Violetti di Albenga CBT e insalatina di Asparagi Crudi con Salsa Olandese ed Erba Cipollina
Allergeni: cipolla, Lattosio, pepe
Primi piatti
Taggien all'uovo con tartufo nero e crema di Parmigiano Reggiano
€ 17
Vegetariano
Contiene allergeni
Taggien all’uovo fatti in casa, crema vellutata di Parmigiano Reggiano e tartufo nero fresco
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Glutine, Latte
Primi piatti
Tagliatelle al Ragù di Capriolo
€ 16
Contiene allergeni
Tagliatelle al Ragù di Capriolo stufato, panure di erbe aromatiche e cipolle agrodolci
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, cipolla, Glutine, Lattosio, pepe, Senape, Uova
Primi piatti
Pansotti con Asparago Violetto d'Albenga
€ 16
Vegetariano
Contiene allergeni
Pansotti ripieni di Preboggion di Borragine, Ortiche, Maggiorana, Scarola, Bietole e Patate con fonduta di Pecorino, salsa agli Asparagi Violetti d'Albenga e Piselli
Allergeni: Abbattuti Congelati, Fave, Frutta a guscio, Glutine, Latte, pepe, Uova
Primi piatti
Ravioli al Tocco
€ 16
Contiene allergeni
Ravioli alla ligure ripieni di Borragine, Scarola, Erbette, Indivia, Pinoli Cipolla, Maggiorana, Parmigiano, Vitello e Salsiccia Con Ragù al Tocco Ligure
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Sedano, solfiti, Uova
Primi piatti
Gnocchi al pesto
€ 13
Vegetariano
Contiene allergeni
Allergeni: Abbattuti Congelati, Cereali e derivati, Latte, Uova
Secondi piatti
Rollé di Coscia di Coniglio alla Ligure
€ 16
Contiene allergeni
Rollatina di Coscia di Coniglio alla Ligure, crema di Piselli, Olive Taggiasche, Pinoli Tostati e Timo
Allergeni: Frutta a guscio, Lattosio, pepe
Secondi piatti
Guancia di Manzo CBT brasata con Crema di Patate Dolci
€ 21
Contiene allergeni
Brasato al Rossese di Dolceacqua di guancia di Manzo Cotto a Bassa Temperatura per 36 ore con Crema di Patate Dolci ed Erba Cipollina
Allergeni: cipolla, Lattosio, pepe, solfiti
Secondi piatti
Galletto alla Griglia
€ 16
Contiene allergeni
Allergeni: Cereali e derivati, Glutine, Latte, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata Brighella
€ 21
Contiene allergeni
La Brighella, la versione più intima e raccolta delle nostre Grigliate, offre coscette di pollo marinate, saporite e irresistibilmente croccanti; salsiccia di Osiglia, un'esplosione di ricchezza aromatica; spiedino di maiale e lardo d'Arnaud, combinazione audace e deliziosa; costine cotte lentamente a bassa temperatura per 12 ore, straordinariamente tenere e succulente; il tutto abbracciato da verdure di stagione arrostite, che aggiungono una nota di freschezza e vivacità.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata Briga
€ 25
Contiene allergeni
Il Grande classico dell'Osteria con tagliata di entrecotte di razza Piemontese (Presidio slow food) , tenera e succosa; coscette di pollo marinate, saporite e croccanti; salsiccia di Osiglia, ricca e aromatica; spiedino di cinghiale e lardo d'Arnad, audace e gustoso; costine Cotte a bassa temperatura per 12 ore, morbide e avvolgenti; spalla di coniglio, delicata e saporita; accompagnate da verdure di stagione arrostite, fresche e croccanti. Un viaggio autentico nei gusti della tradizione, ogni boccone un'esplorazione di aromi intensi e texture variegate.
Allergeni: Cereali e derivati, Sedano, Senape, Soia
Secondi piatti
Grigliata di Verdura
€ 10
Vegano
Verdure Fresche di Stagione Arrostite
Secondi piatti
Falafel di Asparagi e Piselli, Maionese all'Erba Cipollina e Mandorle tostate
€ 14
Vegetariano
Contiene allergeni
Falafel ripieni Asparagi Violetti d'Albenga, Piselli, Coriandolo, Cumino, Aglio e Cipolla; Maionese all'Erba Cipollina, Tahina con Menta, Senape e Lime, Mandorle Tostate
Allergeni: Aglio, cipolla, Frutta a guscio, Senape, Uova
Bistecche con l’Osso
Costata di Valdostana
€ 70 / kg
Costata di Manzo Valdostano dalla marezzatura raffinata e dalla consistenza burrosa. Frollata pronta per esaltare il sapore dolce e la straordinaria tenerezza. La notevole infiltrazione di grasso si fonde in bocca, sprigionando aromi di nocciola tostata e un retrogusto persistente con delicate note minerali. Ideale per chi cerca un’esperienza succosa, avvolgente e di carattere.
Bistecche con l’Osso
Costata di Pezzata Rossa
€ 70 / kg
Dalla pregiata razza Pezzata Rossa, allevata con cura e alimentazione naturale, nasce una costata dal gusto pieno e autentico. La carne, dal colore vivo e dalla tessitura compatta, sprigiona al palato un equilibrio armonioso tra succosità e sapidità naturale. Le delicate note di latte e cereali, tipiche della razza, si fondono con una leggera dolcezza e un finale persistente. Un taglio che esprime la vera essenza della tradizione, perfetto per chi cerca sapori genuini ma raffinati.
Bistecche con l’Osso
Costata di Marango
€ 75 / kg
Il Marango è il progetto di filiera italiana nato nato dall’ incrocio tra un Black Angus in purezza e fattrici di razza frisona e maremmana. I capi vengono allevati allo stato brado all’interno della nostra tenuta nello splendido contesto geografico del sito archeologico di Norchia, in provincia di Viterbo. La scheda dell’alimentazione prevede in una fase iniziale solamente latte materno per circa 6 mesi, successivamente una dieta alimentare chiamata Marango Fioc, scrupolosamente pensata per aumentare il livello di Omega3 ed abbassare quello di Omega6. Grazie a questo tipo di alimentazione il Marango raggiunge un livello ottimale di marezzatura. La carne risulta grassa, sapida e tenera allo stesso tempo.
Bistecche con l’Osso
Costata di Pustertaler
€ 85 / kg
Costata di Pustertaler, antica razza Alpina originaria della Val Pusteria allevata allo stato brado tra pascoli di montagna e alimentazione naturale. Carattere autentico e raffinato, marezzatura elegante e una fibra compatta ma incredibilmente morbida.
Dolci
Dolci
Tiramisù
€ 7
Contiene allergeni
Tiramisù con Bisquit fatto in casa, crema montata e spuma sifonata
Allergeni: Cereali e derivati, Latte, Uova
Dolci
Torta al cioccolato e lamponi
€ 7
Contiene allergeni
Pasta frolla al cioccolato ripiena di ganache al cioccolato fondente,lamponi freschi e salsa ai lamponi
Allergeni: Cereali e derivati, Frutta a guscio, Latte, Uova
Dolci
Torta di Nocciole con Crema Pasticciera
€ 7
Contiene allergeni
Torta fatta in casa con farina di Nocciole,Cacao e Miele. Senza glutine e servita con crema pasticciera alla Vaniglia
Allergeni: Frutta a guscio, Lattosio, Uova
Dolci
Semifreddo al Malaga
€ 7
Contiene allergeni
Semifreddo al Malaga con Zabaione e Noci
Allergeni: Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uova
La Carta dei Caffè
Caffè
Espresso Blend Arabica Giovannacci
€ 1.50
Storico Blend della famiglia Giovannacci , è la loro storia, la loro identità. Si compone di soli caffè di specie arabica provenienti dalle più piccole e alte piantagioni selezionate del Centro e Sud America, Africa e Asia lavorati con metodo naturale e lavato. La tostatura è media e il risultato all’assaggio è dolce e aromatico con note di cacao, mandorla, rum e ciliegia.
Caffè
Espresso Monorigine Ethiopia Yirgacheffe
€ 2.50
Questo caffè Specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza leggere note di pesca e agrumi unitamente a una lieve e fresca acidità tipica del Paese d'origine.
Caffè
Espresso Monorigine Nicaragua El Cipres
€ 2.50
Questo caffè Specialty a tostatura dedicata per esaltarne le note aromatiche regala in tazza note di frutta rossa e spezie unitamente a una lieve acidità liquorosa.
La Carta dei Vini
Vini Bianchi
Vermentino la Ginestraia 2024 (13%vol)
€ 29
Acciaio
Vermentino 100%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
Vini Bianchi
Pigato La Ginestraia 2024 (13,5%vol)
€ 29
Acciaio
Pigato 100%
Sentori:
- Agrumato
- frutta gialla
- Sapido
Vini Bianchi
Raixe Giorgia Grande (12,5%vol)
€ 45
Artigianale
Bosco, Albarola, Vermentino
Sentori:
- floreale
- Fresco
- Macchia mediterranea
- Minerale
- Sapido
Vini Orange
Bianco Testalonga Nino e Erica Perrino 2023 (13%vol)
€ 40
Artigianale
Legno
orangewine
Vermentino 100%
Sentori:
- Fruttato
- Minerale
- Sapido
- strutturato
Vini Rossi
Sara Sirà Giorgia Grande (12%vol)
€ 45
Artigianale
Syrah 100%
Sentori:
- Fresco
- Fruttato
- Mediterraneo
- Speziato
Vini Rossi
Nebbiolo d’Alba Valmaggiore Orlando Abrigo 2021 (14%vol)
€ 40
Artigianale
Legno
Nebbiolo 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato sottobosco
- Minerale
- Morbido
- tannino elegante
Vini Rossi
Cabernet Franc Ampelaia 2023 (12,5%vol)
€ 40
Artigianale
Cabernet franc 100%
Sentori:
- floreale
- Fruttato maturo
- Macchia mediterranea
- vegetale
Magnum
Tignanello Antinori 2003 (14%vol) 3 litri
€ 1100
Legno
supertuscan
Sangiovese 80% Cabernet sauvignon 15% Cabernet franc 5%
Sentori:
- balsamico
- Frutta Rossa
- Speziato
- tostato
Birre
Le Bibite
Bibite
Coca Cola
€ 3.50
Bibite
Chinotto Lurisia
€ 3.50
Bibite
Aranciata Lurisia
€ 3.5
Amari Distillati e Liquori
Acquaviti e Distillati
Grappa Nonino Monovitigno Chardonnay Barricata
€ 4.5
Grappa
Acquaviti e Distillati
Grappa Nonino di Moscato
€ 4.5
Grappa
Whisky
Glenrothes 12
€ 7
Whisky
